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類型:記錄 地區(qū):大陸 年份:2012
《舌尖上的中國》為中央電視臺重點項目,共七集。主題圍繞中國人對美食和生活的美好追求,用具體人物故事串聯起中國各地美食生態(tài)?! 〉谝患鹤匀坏酿佡洝 ∽鳛橐粋€美食家,食物的美妙味感固然值得玩味,但是食物是從哪里來的?毫無疑問,我們從大自然中獲得所有的食物,在我們走 進廚房,走向 餐桌之前,先讓我們回歸自然,看看她給我們的最初的饋贈?! ”炯瘜⑦x取生活在中國 《舌尖上的中國》為中央電視臺重點項目,共七集。主題圍繞中國人對美食和生活的美好追求,用具體人物故事串聯起中國各地美食生態(tài)?! 〉谝患鹤匀坏酿佡洝 ∽鳛橐粋€美食家,食物的美妙味感固然值得玩味,但是食物是從哪里來的?毫無疑問,我們從大自然中獲得所有的食物,在我們走 進廚房,走向 餐桌之前,先讓我們回歸自然,看看她給我們的最初的饋贈?! ”炯瘜⑦x取生活在中國境內截然不同的地理環(huán)境(如海洋、草原、山林,盆地、湖泊)中的具有代表性的個人、家庭和群落為故事主角,以及由于自然環(huán)境的巨大差異(如干旱,潮濕,酷熱,嚴寒)所帶來的截然不同的飲食習慣和生活方式為故事背景,展現大自然是以怎樣不同的方式賦予中國人食物,我們又是如何與自然和諧相處,從而了解在世代相傳的傳統生活方式中,通過各種不同的途徑獲取食物的故事?! 〉诙褐魇车墓适隆 ≈魇呈遣妥郎系闹饕澄?,是人們所需能量的主要來源。從遠古時代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食,一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現在你面前。本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風貌的有關主食的故事,展現人們對主食的樣貌、口感的追求,處理和加工主食的智慧,以及中國人對主食的深厚情感?! 〉谌恨D化的靈感 腐乳、豆豉、黃酒、泡菜,都有一個共同點,它們都具有一種芳香濃郁的特殊風味。這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果。而這種手法被稱作“發(fā)酵”。中國人的老祖宗,用一些壇壇罐罐,加上敏銳的直覺,打造了一個食物的新境界。要達到讓食物轉化成美食的境界,這其中要逾越障礙,要營造條件,要把握機緣,要經歷挫敗,從而由“吃”激發(fā)出最大的智慧?! 〉谒募簳r間的味道 腌制食品,風干晾曬的干貨,以及醬泡、冷凍等是中國歷史最為久遠的食物保存方式。時至今日,中國人依然對此類食品喜愛有加?! ”炯婕暗拿朗持饕信D肉,火腿,燒臘,咸魚(腌魚),腌菜,泡菜,漬菜,以及鹽漬,糖漬,油浸,晾曬,風干,冷凍等不同食物保存方法,展現以此為基礎和原材料的各種中國美食。 貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發(fā)展到人們對食物滋味的不斷追求,保鮮的技術中蘊涵了中國人的智慧,呈現著中國人的生活,同時“腌制發(fā)酵保鮮”也蘊含有中國人的情感與文化意象,如對故鄉(xiāng)的思念,內心長時間蘊含的某種情感等等。 第五集:廚房的秘密 與西方“菜生而鮮,食分而餐”的飲食傳統文化相比,中國的菜肴更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中,中國的廚師個個都像魔術大師,都能把“水火交攻”的把戲玩到如火純青的地步,這是8000年來的修煉。我們也在這漫長的過程中經歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍,他們共同的本質無非是水火關系的調控,而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。本集將主要透過與具有精湛美食技藝的人有關的故事,一展中國人在廚房中的絕技?! 〉诹何逦兜恼{和 中國飲食素有“味”是靈魂之說。不同的原材料,不同的調味品,不同的調制手法,不同的調味大師,引領食物到達更加美味的境界。咸鮮,甜咸,酸甜,酸辣,麻辣,香辣,苦香,鮮香……每一種美食,經過中國人的精心烹飪制作,呈現了不同的味型與氣質。本集要探究中國人烹制各種口味所需不同調味料,展示豐富的調味料的制作工藝,解密中國人高超的調味技術。10個故事,涉及川、魯、粵、淮揚四大基礎菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食,通過展現豐富多彩的烹飪文化,講述當下中國人的真實生活,表達他們的真實情感?! 〉谄呒何覀兊奶镆啊 ∽鳛樽詈笠患炯瘜ьI觀眾完成一個回歸——從餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為出發(fā)點,繼而將視線投向生產出各種美食原材的廣袤田野,探究美食的來源,它們是如何被人類以各種方式培育出來,并突出體現生態(tài)環(huán)保的農業(yè)生產方式,正是這樣的方式才能為美食提供至關重要的品質保證——優(yōu)良和清潔?! ∵@一集在呈現中國美食多樣性、地域差異性和農業(yè)多樣性的樣貌同時,講述了中國人為了食物順應自然、改造自然的故事。 詳情
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